Description
Notre cuvée Sélection devient Opus qui signifie « ouvrage, oeuvre » pour mettre en avant le style de construction de la maison en galets hourdés et faire le lien direct avec nos sols caillouteux riches en galets de rivière.
Issu de nos plus vieilles vignes de Loin de l’Oeil (70%) et de Sauvignon (30%), cette sélection de raisins bien équilibrée fournit la matière première d’une cuvée volontairement limitée. Le moût sélectionné est « entonné » (mis en barrique) en Septembre : Il va y fermenter et reposer sur ses lies jusqu’à la fin du Printemps.
Il acquiert ainsi une matière et un gras qui enrobent les arômes de fruits secs légèrement grillés.
Vin de grand plaisir, il se consomme dans les 3 ans suivant sa mise en bouteille.
LES CÉPAGES
| Loin de l’oeil | 70% |
| Sauvignon | 30% |
VINIFICATION
- Sélection des moûts
- Fermentation après mise en barriques de chênes merrains
- Maintien sur lies et élevage en fûts pendant 9 mois avec bâtonnages réguliers.
AGE DU VIGNOBLE
- Age moyen de 40 ans
GÉOLOGIE
- Graviers caillouteux ou sableux selon les parcelles
APPELATION
- Gaillac – Appellation d’Origine Contrôlée A.0.C
ACCORDS METS-VIN
A déguster juste frais (15-16°C), ce vin étonnera par les alliances originales qu’il permet. Les poissons bien sûr, plutôt en sauce ou à la crème, mais aussi les viandes blanches, surtout mijotées aux légumes, seront des plats de choix. Il restera à découvrir sur certains fromages..ou même un foie gras mi-cuit.
DÉGUSTATION
Sa robe est dorée et brillante aux reflets jaune paille. Les arômes grillés se mêlent aux notes citronnées d’agrumes et de petits fruits secs.
En harmonie avec le nez, la bouche magnifie la puissance mais dans le respect de l’équilibre. Matière, gras et rondeur sont réunis dans cet ensemble d’une remarquable finesse.
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