Vin Gaillac blanc
Sélection 2017 – 75cl

Loin de l’oeil (60%) et Sauvignon (40%)

Description

Issu de nos plus vieilles vignes de Loin de l’Oeil (60%) et de Sauvignon (40%), cette sélection de raisins bien équilibrée fournit la matière première d’une cuvée volontairement limitée. Le moût sélectionné est « entonné » ( mis en barrique) en Septembre : Il va y fermenter et reposer sur ses lies jusqu’à la fin du Printemps.

Il acquiert ainsi une matière et un gras qui enrobent les arômes de fruits secs légerement grillés.

Vin de grand plaisir, il se consomme dans les 3 ans suivant sa mise en bouteille.

LES CÉPAGES

Loin de l’oeil60%
Sauvignon40%

VINIFICATION

  • Sélection des moûts
  • Fermentation après mise en barriques de chênes merrains
  • Maintien sur lies et élevage en fûts pendant 8 mois avec bâtonnages réguliers.

AGE DU VIGNOBLE

  • Age moyen de 40 ans

GÉOLOGIE

  • Graviers caillouteux ou sableux selon les parcelles

APPELATION

  • Gaillac – Appellation d’Origine Contrôlée A.0.C

ACCORDS METS-VIN

A déguster juste frais (15-16°C), ce vin étonnera par les alliances originales qu’il permet. Les poissons bien sûr, plutôt en sauce ou à la crème, mais aussi les viandes blanches, surtout mijotées aux légumes, seront des plats de choix. Il restera à découvrir sur certains fromages..ou même un foie gras mi-cuit.

DÉGUSTATION

Sa robe est dorée et brillante aux reflets jaune paille. Les arômes grillés et beurrés se mêlent aux notes boisées avant de laisser place à l’expression de fruits secs, abricots, amandes et noisettes.
En harmonie avec le nez, la bouche magnifie la puissance mais dans le respect de l’équilibre. Matière, gras et rondeur sont réunis dans cet ensemble d’une remarquable finesse.